华滨环联大酒店行政总厨禚洪奎: 艺术眼光看烹饪,晚会意思布

核心提示: 社会文明开展到今天,吃饭已不再是仅仅满足温饱的需要,而更多的延伸为人们的日子和社交需求。从最早把食材由生做熟,到菜品的装盘、造型、拼盘、雕刻……乃至分子厨艺,烹任也从单一的物质供求,不断向文化和艺术的方向开展。要想使自已在烹任领域独树一帜,厨师无妨站在艺术的角度对待和审视自己的作品,这是华滨环联大酒店行政总厨禚洪奎从业近20年来沉淀的感悟。


社会文明开展到今天,吃饭已不再是仅仅满足温饱的需要,而更多的延伸为人们的日子和社交需求。从最早把食材由生做熟,到菜品的装盘、造型、拼盘、雕刻 乃至分子厨艺,烹任也从单一的物质供求,不断向文化和艺术的方向开展。要想使自已在烹任领域独树一帜,厨师无妨站在艺术的角度对待和审视自己的作品,这是华滨环联大酒店行政总厨禚洪奎从业近20年来沉淀的感悟。

在内琢磨工艺立异,在外不断斩获奖项

1995年进入烹饪行业之后,来自禹城的禚洪奎很快就在省会餐饮界里立住了脚。2004年至今,他一直在北园大街上的华滨环联大酒店任职,也历经了餐饮行业这些年的风风雨雨。

北园大街建筑高架路那几年,我们酒店紧靠在路边,生意遭到不少影响。 2007年,就任酒店行政总厨的禚洪奎面对着运营上的一个低谷。 酒店运营好欠好,仍是要靠菜品来说话。 作为尉房的第一负责人,禚洪奎严厉管理厨房团队,以保证各项工作落到实处,保证在客人满意的条件下,使本钱控制达到预期方针,在餐饮日益剧烈的竞争中,争夺菜品有独到的地方。

人在厨房,心系餐桌。禚洪奎注重研讨市场需求,不断学习先进管理经历,努力搞活运营,积极极谋划立异开展,严把菜品质量关,在色、香、味、型、器上下足功夫。在确保传统菜式优质保量的基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广益,制定较好的出品运营方案,为酒店发明了较高的经济效益和社会效益。

熟悉禚洪奎的朋友都说,他是一个爱琢磨的人。在烹饪技能的改善方面,他有不少独到的立异的地方 比如厨房起菜叫起翻牌记载板、冬天划菜口菜品保温设备、发明了宴会菜单分菜盖章技能提高工作功率、菜品规范化料汁的研发应用提高菜品的出品安稳性、菜品盘式的平面与立体组合提高菜品的美学与立体感

在繁忙的工作之余,禚洪奎还积极参加国表里的烹饪比赛,以此增加技艺、开辟视野。功夫不负有心人,2009年他取得第一届青年厨师技能大赛金奖,2010年景为中国厨师节国际名厨约请赛金牌得主,2010年获评山东省最佳行政总厨,2011马来西亚国际精厨争霸赛上荣获特金奖,2015亚洲中国餐饮行业协会颁发其国际金勺奖